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免费下载中式面点技师、高级技师理论参考试题库,共28页

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:中式面点技师、高级技师理论
  • 适用年级:高职
  • 上传用户:岳百万
  • 文件格式:word
  • 文件大小:21.06KB
  • 上传时间:2010-1-20 8:22:01
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资料简介
中式面点技师、高级技师理论参考试题库,共28页
一、单项选择题
1、(竹香米)是采用先进萃取工艺,提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分,辅以优质米类科学处理复合而成。
A、红曲米 B、西米 C、紫糯米 D、竹香米
2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外,最主要的是(淀粉)。
A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质
3、专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于(30—33%)。
A、20—24% B、24—26% C、26—30% D、30—33%
......
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