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免费下载毕业论文-纯天然植物柳篙芽保健饮料工艺设计

  • 资源类别:论文
  • 资源分类:生物农医
  • 适用专业:食品工程
  • 适用年级:大学
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资料简介
毕业论文-纯天然植物柳篙芽保健饮料工艺设计,共12页,4659字。
摘要
以天然植物柳蒿为原料,利用乳酸菌发酵,采用正交实验的方法确定了最佳工艺参数,制成纯天然植物柳篙芽保健饮料。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳配方为: 浸提工艺中温度为80℃,时间为10min,柳蒿与水之比为l:l5。发酵温度为42℃,发酵时间6h,接种量为4%,加糖量为10%。该工艺产乳酸菌为0.5%,饮料酸甜适宜,产品具有独特气味,甘甜微苦,清澈透明。
【关键词】:柳蒿 乳酸菌 保健饮料 工艺

目 录
1 材料与设备 1
1.1 材料 1
1.2 设备 1
2 实验方法 1
2.1 工艺流程 1
2.2 操作要点 2
2.3 柳蒿实验因素水平设计 2
2.4 风味调配试验感官评分标准 3
3 结果与讨论 3
3.1柳蒿饮料各配料浓度的选择 3
3.2发酵实验 5
3.3 柳蒿提取液果胶酶添加量的确定 6
3.4 均质条件的确定 6
3.5杀菌方法的确定 7
4 产品质量指标 7
4.1 感官指标 7
4.2 理化指标 7
4.3 微生物指标 7
5 结论 7
参考文献: 8
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