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免费下载2份江苏省2012年单招联合体统考《烹饪专业综合理论》试题及答案

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪专业综合理论
  • 适用年级:中职
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资料简介
江苏省2012年单招联合体统考试卷烹饪专业综合理论(A)
一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。每小题只有一个正确答案)
1.有“冷杀菌”之称的保藏方法是( )
A.脱水保藏法 B.冷冻保藏法 C.辐射保藏法 D.密封保藏法
2.鉴别面粉最基本的标准是( )
A.水分 B.颜色 C.面筋质 D.新鲜度
3.被一些国家称为第二面包的是( )
A.玉米 B.土豆 C.山药 D.白菜
4.烹制时喜重油的蔬菜是( )
 A.茄子 B.竹笋 C.香菇 D.西兰花
5.下列猪的品种中属于脂肪型的是( )
A.金华猪 B.荣昌猪 C.内江猪 D.长白猪
6.江苏名菜“将军过桥”所用的主料是( )
A.青鱼 B.黑鱼 C.鲈鱼 D.草鱼
7.湖北省石首产的“笔架鱼肚”是( )
A.黄唇肚 B.鳗鱼肚 C.黄鱼肚 D.鮰鱼肚
8.被称为“蘑菇皇后”是( )
A.香菇 B.蘑菇 C.草菇 D.猴头菇
9.下列属柑橘类的果品是( )
A.草莓 B.杏 C.柚子 D.石榴
10.酿造“镇江香醋”的原料是( )
A.高粱 B.糯米 C.麸皮 D.大米
......
江苏省2012年单招联合体统考试卷烹饪专业综合理论(B)
一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。每小题只有一个正确答案)
1.畜、禽、鱼、蛋、乳等动物性原料,冷却保藏的适宜温度应控制在( )
A.0-4℃ B.7-9℃ C.10-12℃ D.12-15℃
2.中筋粉中的湿面筋重量一般为( )
A.15%-25% B.25%-35% C.35%-45% D.45%-55%
3.我国栽培面积最大、品种最多的萝卜的是( )
A.春萝卜 B.夏萝卜 C.冬萝卜 D.四季萝卜
4.制作“京冬菜”的主要原料是( )
A.大白菜 B.卷心菜 C.乌叶菜 D.小青菜
5.鸡的分档部位“鸡牙子”指的是( )
A.鸡脯肉 B.粟子肉 C.鸡里脊 D.鸡爪
6.鳜鱼是我国的名贵鱼类,食用的最佳季节是( )
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
7.以下列哪种闭壳肌制成的干贝质量最好( )
A.江珧 B.日月贝 C.西施舌 D.扇贝
8.下列属于地衣类的是( )
A.昆布 B.地毛 C.石耳 D.鸡枞
9.“凤梨”是指( )
A.鸭梨 B.香梨 C.菠萝 D.山楂
10.芥末属于( )
A.香味调味品 B.辣味调味品 C.苦味调味品 D.酸味调味品
......
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  • 2份江苏省2012年单招联合体统考《烹饪专业综合理论》试题及答案
    • Microsoft Word文档江苏省2012年单招联合体统考试卷A.doc  [88.00KB]
    • Microsoft Word文档江苏省2012年单招联合体统考试卷A(答案).doc  [70.00KB]
    • Microsoft Word文档江苏省2012年单招联合体统考试卷B(含答案)).doc  [136.50KB]
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