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免费下载盐城市2012年普通高校对口单招第一次调研考试烹饪专业综合理论试题(2带答案)

  • 资源类别:试卷
  • 资源分类:餐旅服务
  • 适用专业:烹饪专业综合理论
  • 适用年级:中职
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资料简介
盐城市2012年普通高校对口单招第一次调研考试烹饪专业综合理论试卷及答案
一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分。每小题只有一个正确答案。)
1.在通常情况下,青椒的贮藏温度为( )。
 A.0~4℃ B.10~12℃ C.7~9℃ D.12~15℃
2.下列哪项不是面粉的鉴别指标( )。
 A.水分 B.颜色 C.面筋质 D.灰分
3.冬菜是我国著名的优质腌菜,其中制作仿冬菜的主要原料是( )。
 A.大白菜 B.卷心菜 C.箭杆菜 D.乌叶菜
4.具有“美容肉”之称的原料是( )。
 A.鹌鹑 B.乌骨鸡 C.兔子 D.鸽子
5.海洋鱼类与淡水鱼类在营养价值上相比较,比较突出的是( )。
 A.蛋白质的含量 B.钙、碘的含量
 C.VA、VD的含量 D.必需脂肪酸的含量
6.下列食用菌中,不是世界四大栽培食用菌的是( )。
 A.平菇 B.蘑菇 C.香菇 D.金针菇
7.下列不属于核果类的是( )。
 A.樱桃 B.桃子 C.李子 D.山楂
8.下列调味品中,不属于辣味调味品的是( )。
 A.胡椒 B.芥末粉 C.花椒 D.泡辣椒
9.豆油的营养价值较高,其中亚油酸的含量为( )。
 A.52% B.60.5% C.36% D.14%
10.下列海参中质量最好的是( )。
 A.灰参 B.方刺参 C.茄参 D.白石参
11.关于“饼”的解释:“饼,以粉及面为薄饼也”这段话是出自( )。
 A.《齐民要术》 B.《说文》 C.《周礼·天官》 D.《楚辞·招魂》
12.制作广式月饼时,我们需要使用的成形工具是( )。
 A.套模 B.模具 C.印模 D.花车
13.制作油条时,矾碱使用量为面粉的( )。
 A.1% B.1.5% C.2% D.2.5%
14.京式面点“萨其马”是用( )制作的。
 A.纯蛋面团 B.油蛋面团 C.水蛋面团 D.水油蛋面团
15.制作豆沙馅时,需加面粉、矾的是( )。
 A.京式面点 B.苏式面点 C.广式面团 D.川式面点
16.制作“三色糕”的上馅方法是( )。
 A.包馅法 B.拢馅法 C.夹馅法 D.卷馅法
17.烘面包时,应先使烤箱预热,其预热的温度为( )。
 A.160~200 ℃ B.200~240 ℃ C.250~280 ℃ D.280~310℃
18.宴席面点成本一般占宴席总成本的( )。
 A.5~10% B.10~15% C.15~20% D.20~25%
19.下列宴席面点中,适合于夏季食用的是( )。
 A.三丝春饼、春笋野鸭包 B.腊味萝卜糕、八宝饭
 C.南瓜饼、三鲜汤包 D.生磨马蹄糕、橙汁啫喱糕
20.高档宴席中,面点的馅心成本应占面点总成本的( )以上。
 A.70% B.60% C.50% D.40%
.......
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  • 盐城市2012年普通高校对口单招第一次调研考试烹饪专业综合理论试题(2带答案)
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